板栗品種分為油栗、香栗、木栗三種，但油栗為貴。油栗大小適中，殼呈黑褐色，有油質澤。其肉厚味甜，營養豐富，含有極高的糖、脂肪、蛋白質，還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，以及維生素C、B1、B2等，有強身健體的作用。

     油栗，也是 一種沙漠灌木的名稱。這種沙漠灌木葉小而堅韌，雌雄異株，雄花黃色，雌花綠色；果實似橄欖大小，干燥后裂開露出1-5粒褐色的種子。

種子可食，也可產出相當于種子重量一半的安定性植物油和清澈無味的液體蠟，具有抗氧化、抗腐敗的作用，被廣泛用于化妝品和洗發精中，也可用于防水劑、皮革軟化劑、機械潤滑劑，還原后還可制作蠟燭和汽車擦光劑。栽種油栗可以開拓沙漠并改善土壤。

     生栗、油栗有區別

     從外觀上看二者區別并不大，但它們的品質是有很大區別的。“油栗”果形略小，種皮易剝離，肉黏質糯性。“生栗”果形較大，種皮稍難剝離，含糖也較低，肉粉質偏粳性。油栗個個看起來都是圓圓鼓鼓的，生的油栗外殼看上去表面發黑、發亮。而燉菜用的生栗（或是板栗）則有一面特別平，就像一個平板一樣，而且生栗剝起來特別費勁，里面的那層毛栗子皮很難剝下來。所以專家提醒消費者，在購買糖炒栗子之前可以先剝一個嘗嘗，如果里面的種皮特別不容易剝下來，那么，這栗子很有可能是生栗。不過，生栗可以做開口栗子，因為它不好剝皮，用來做開口栗子入味也變得好剝皮。不過有專家指出，開口栗子容易粘到黑焦糖，對人身體不好。

     此外，油栗子的正宗味道應該香甜面，吃到嘴里很干，在栗子未進鍋之前生吃，有甘甜的味道。而看上去個頭較大、吃到嘴里覺得水分充足，類似于水煮過一般，多半為生栗，生栗只有甜和面兩種口感，吃不出香味來。

     山東板栗，即泰山板栗，與遷西板栗的主要區別如下：

     一、口味特點不同

     1、泰山板栗：肉質細膩，糯性好，甘甜芳香，口感佳。

     2、遷西板栗：內皮易剝，肉質細膩，糯性粘軟，甘甜芳香，營養豐富。

     二、產地不同

     1、泰山板栗：產于山東省泰安市。

     2、遷西板栗：產于河北省唐山市遷西縣一帶，是河北省傳統特色農產品，已有2000多年的栽培歷史。

     三、品質特征不同

     1、泰山板栗：產品外形玲瓏，果實中等大小，單果重9克左右，果實均勻整齊，堅果棕褐色。

     2、遷西板栗：遷西板栗外形美觀，底座小；果形端正均勻，平均每公斤栗果120—140粒，大的每公斤80粒；顏色呈紅褐色，鮮艷有光澤，有淺薄蠟質層，皮薄，較其它地區的板栗硬、實，故有東方“珍珠”和“紫玉”之美稱。